Вам нужно подключить Amazon аккаунт, именно поэтому вы видите только те вариации, которые доступны покупателю на Amazon.
Amazon скрывает распроданную продукцию на странице товара, но если Amazon аккаунт подключен, то Seller Assistant получает информацию не со страницы товара, а напрямую от Amazon.